{"id":22126,"date":"2023-05-30T14:39:45","date_gmt":"2023-05-30T07:39:45","guid":{"rendered":"https:\/\/kledo.com\/blog\/?p=22126"},"modified":"2026-03-23T10:26:45","modified_gmt":"2026-03-23T03:26:45","slug":"kpi-restoran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kledo.com\/blog\/kpi-restoran\/","title":{"rendered":"7 KPI yang Harus Ada di Restoran Anda"},"content":{"rendered":"\n

Menentukan KPI pada restoran Anda adalah hal yang sangat penting untuk perkembangan bisnis yang berkelanjutan.<\/p>\n\n\n\n

Bisnis restoran adalah industri yang bergerak cepat dan kompetitif, dan tidak semua lokasi baru yang dibuka dapat bertahan. Faktanya, sebuah penelitian<\/a> menggunakan data dari biro statistik tenaga kerja di Amerika menemukan bahwa umur rata-rata sebuah restoran hanya 4,5 tahun.<\/p>\n\n\n\n

Agar dapat melewati batas lima tahun, pemilik restoran harus secara teratur menilai kondisi bisnisnya berdasarkan tujuan internal dan tolok ukur industri. <\/p>\n\n\n\n

Cara terbaik untuk melakukannya adalah melalui studi KPI restoran. Metrik yang tercantum di bawah ini menawarkan wawasan tentang kinerja positif restoran, sekaligus menyoroti area yang perlu ditingkatkan.<\/p>\n\n\n\n

Berikut adalah 7 KPI restoran yang bisa Anda adaptasikan dalam restoran Anda beserta cara menghitung dan rumusnya.<\/p>\n\n\n\n\n\n

1. Penjualan<\/h2>\n\n\n\n

Penjualan adalah salah satu indikator keberhasilan yang paling penting untuk bisnis apa pun. Dalam industri restoran, penjualan mempengaruhi banyak metrik utama seperti titik impas dan laba kotor.<\/p>\n\n\n\n

Break even point atau titik impas <\/strong><\/a>mengukur volume penjualan yang dibutuhkan untuk mengembalikan investasi. <\/p>\n\n\n\n

Titik impas merupakan metrik penting saat membuka restoran baru atau mempertimbangkan investasi besar, seperti membeli peralatan baru atau membeli gedung untuk lokasi baru.<\/p>\n\n\n\n

\n

Titik Impas = Total Biaya Tetap \/ ((Total Penjualan – Total Biaya Variabel) \/ Total Penjualan)
<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Laba kotor <\/strong>memberi tahu Anda berapa banyak uang yang dihasilkan restoran Anda setelah harga pokok penjualan. Untuk menghitung laba kotor, kurangi harga pokok penjualan dari pendapatan Anda.<\/p>\n\n\n\n

\n

Laba Kotor = Total Penjualan – HPP<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Baca juga: Perencanaan Kapasitas: Pengertian, Jenis, Manfaat, dan Tipsnya<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"Banner<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

2. Data Penjualan Historis<\/h2>\n\n\n\n

Data penjualan historis melacak bagaimana kinerja restoran dari waktu ke waktu.<\/p>\n\n\n\n

Sebaiknya lacak KPI ini berdasarkan hari, minggu, bulan, dan tahun. Penjualan historis membantu mengidentifikasi tren, mengukur kinerja masa lalu, dan menunjukkan waktu tersibuk dalam setahun. <\/p>\n\n\n\n

Data penjualan jangka panjang juga dapat menghasilkan peramalan yang lebih akurat, perencanaan, dan mengurangi biaya.<\/p>\n\n\n\n

Baca juga: Tips Pembukuan Restoran dan Strategi yang Harus Anda Perhatikan<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

3. Biaya Tenaga Kerja<\/h2>\n\n\n
\n
\"kpi<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Biaya tenaga kerja merupakan biaya yang cukup besar bagi sebagian besar restoran. <\/p>\n\n\n\n

Biaya tenaga kerja termasuk upah, serta pajak, diskon, dan tunjangan karyawan. Menurut Chron<\/a>, biaya tenaga kerja umumnya adalah 30-35 persen dari total pendapatan restoran. <\/p>\n\n\n\n

Ukurlah biaya tenaga kerja Anda dengan cermat dan perhatikan biaya tenaga kerja dalam kaitannya dengan biaya utama (lihat di bawah untuk definisi).<\/p>\n\n\n\n

Baca juga: Tips dan Cara Membuat Anggaran Bisnis Restoran<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

4. Harga Pokok Produksi<\/h2>\n\n\n\n

Untuk meningkatkan laba restoran Anda, cari cara untuk menurunkan harga pokok penjualan atau HPP<\/a> tanpa mengorbankan kualitas.<\/p>\n\n\n\n

RestaurantOwner.com<\/a> menyarankan strategi seperti pengelolaan persediaan yang lebih ramping, melakukan penghitungan persediaan harian pada item utama dan memiliki rencana untuk memastikan penggunaan maksimum semua produk yang dibeli.<\/p>\n\n\n\n

Makanan adalah biaya yang cukup besar untuk restoran mana pun. Salah satu cara yang baik untuk menjaga biaya makanan tetap terkendali adalah dengan melacak persentase biaya makanan atau food cost <\/em><\/a>Anda.<\/p>\n\n\n\n

Persentase food cost <\/em><\/strong>menentukan perbedaan antara biaya pembuatan makanan dan harga yang harus dibayar oleh pelanggan Anda. <\/p>\n\n\n\n

Sebagian besar restoran yang sukses memiliki persentase food cost antara 28-35 persen<\/a> dan menjaga biaya makanan tetap terkendali adalah elemen penting dari profitabilitas restoran Anda.<\/p>\n\n\n\n

Untuk menentukan persentase biaya makanan, pertama-tama kita harus menemukan HPP food cost.<\/p>\n\n\n\n

\n

HPP = (OI + P – EI) \/ S<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Dalam rumus di atas:<\/p>\n\n\n\n