Juru masak adalah sosok terpenting di dapur Anda, karena itu Anda harus pintar-pintar dalam memilih mereka.
Juru masak-lah yang menetapkan standar kualitas, kreativitas, suasana tim, dan juga pengalaman pelanggan.
Namun, memilih juru masak untuk restoran Anda bukanlah hal yang mudah di industri yang serba kompetitif ini.
Pada artikel ini, kami akan membagikan tips mempekerjakan dan memilih juru masak berdasarkan kemampuan yang sesuai untuk restoran Anda.
Bagaimana Cara Mempekerjakan Juru Masak?
1. Gunakan portal lowongan kerja
Portal lowongan kerja sebaiknya menjadi tempat pertama yang Anda pertimbangkan saat ingin merekrut juru masak baru.
Manfaatkan situs seperti Glints, Jobstreet, dan Indeed untuk mencari kandidat.
Anda dapat memasang lowongan di situs-situs tersebut untuk menjaring lamaran dari juru masak yang sesuai dengan kebutuhan restoran Anda.
Sebelum memasang pengumuman lowongan, pertimbangkan terlebih dahulu jenis juru masak yang Anda cari (misalnya koki eksekutif, sous chef, atau koki pastry).
Kemudian, buat daftar keterampilan yang Anda harapkan dari seorang juru masak.
Contohnya:
- Kemampuan memasak: Pertimbangkan kualitas makanan yang Anda inginkan di restoran Anda, jenis masakan yang disajikan, hingga gaya memasak sang juru masak. Anda bisa membuat contoh menu terlebih dahulu untuk membantu menentukan kriteria yang tepat.
- Manajemen staf: juru masak yang baik harus mampu berkomunikasi dengan baik kepada tim dapur, namun tetap tegas saat dibutuhkan.
- Cepat dalam mengambil keputusan: juru masak yang handal mampu menyelesaikan masalah di dapur dengan cepat dan bijak, sembari memastikan pesanan tetap berjalan lancar dan pelanggan tetap puas.
- Mampu mengambil keputusan penting: Jika Anda mencari juru masak eksekutif atau kepala koki, sangat penting untuk memilih seseorang yang mampu mengambil keputusan strategis demi kelancaran operasional dapur dan restoran.
Kualitas-kualitas tersebut akan menjadi dasar dalam menyusun deskripsi pekerjaan untuk lowongan yang Anda pasang.
Dengan memiliki daftar keterampilan ini, Anda juga akan lebih mudah menyaring lamaran yang masuk.
Informasi penting lain yang perlu Anda cantumkan dalam iklan lowongan kerja meliputi judul pekerjaan, profil singkat budaya kerja restoran Anda, kualifikasi yang dibutuhkan, dan besaran kompensasi atau gaji yang ditawarkan.
2. Bangun jaringan dan gunakan website serta media sosial Anda
Mungkin, Anda tidak akan selalu bisa menemukan juru masak yang tepat untuk restoran Anda lewat portal kerja.
Oleh karena itu, salah satu cara paling efektif untuk menemukan juru masak profesional adalah melalui jaringan dan relasi.
Caranya antara lain:
- Ikut serta atau menyelenggarakan acara networking, baik dalam bentuk pertemuan informal antar perekrut maupun job fair.
- Dalam job fair, calon juru masak bisa langsung melamar dan berbicara dengan perwakilan dari berbagai restoran. Ini akan lebih efektif jika Anda berkolaborasi dengan restoran lain agar acara tersebut ramai dihadiri oleh pelamar berkualitas.
Untuk memudahkan proses lamaran, sediakan juga formulir lamaran langsung di situs restoran Anda.
Selain itu, manfaatkan media sosial untuk memperluas jangkauan lowongan. Anda bisa:
- Memasang pengumuman kebutuhan staf di akun media sosial restoran Anda.
- Menghubungi secara langsung (cold message) kandidat yang potensial atau membangun koneksi dengan perekrut lain melalui LinkedIn. Jika Anda menyampaikan informasi dengan cara yang sopan dan profesional, besar kemungkinan Anda akan menemukan kandidat berkualitas atau mendapatkan referensi yang tepat.
Baca Juga: Soft Opening Restoran: Pengertian dan Tips Mempersiapkannya
3. Rekrut dari internal
Jika restoran Anda sudah berjalan cukup lama dan Anda ingin mengganti juru masak yang sekarang, merekrut dari internal bisa menjadi pilihan yang tepat.
Cara ini membuka peluang bagi staf Anda untuk berkembang, baik dari sisi tanggung jawab maupun kompensasi.
Langkah-langkah merekrut dari internal meliputi:
- Tentukan proses rekrutmen: Tetapkan kriteria kelayakan, misalnya berdasarkan lama bekerja di dapur/restoran, hasil evaluasi kinerja, atau melalui rekomendasi dari rekan kerja.
- Berikan dorongan kepada staf: Jelaskan dengan jelas persyaratan dan tahapan seleksi agar staf merasa termotivasi dan percaya diri untuk mencoba.
- Seleksi secara adil: Anda bisa menggunakan metode rekrutmen anonim, di mana pelamar internal tidak mencantumkan nama pada lamaran awal. Ini untuk memastikan bahwa seleksi didasarkan murni pada kompetensi mereka.
Jika ternyata tidak ada staf internal yang memenuhi kualifikasi, tetap ada manfaat dengan memberi tahu mereka terlebih dahulu.
Siapa tahu, mereka mengenal juru masak berbakat yang cocok dengan posisi yang Anda cari.
4. Minta bantuan dari komunitas restoran
Komunitas kuliner sangat luas, dan banyak acara di bidang perhotelan atau kuliner yang bisa Anda hadiri untuk bertemu langsung dengan para juru masak dan pelaku industri restoran lainnya.
Komunitas seperti ini merupakan sumber yang sangat berharga untuk menemukan juru masak berpengalaman.
Baca Juga: Cara Membangun Branding Restoran dan Contoh Idenya
5. Gunakan jasa agensi perekrutan
Agensi perekrutan dapat membantu menghemat waktu dan tenaga karena mereka biasanya memiliki kumpulan kandidat siap kerja yang bisa Anda hubungi sewaktu-waktu.
Kalaupun tidak tersedia, mereka tetap memiliki jaringan luas yang bisa mereka manfaatkan untuk mencari kandidat yang sesuai dengan kebutuhan restoran Anda.
Agensi bisa menjadi pilihan terakhir saat Anda kesulitan menemukan juru masak yang tepat.
Namun, mereka memiliki keunggulan: Anda tidak perlu repot memasang lowongan di berbagai portal kerja, proses perekrutan jadi lebih cepat, dan sebagian besar dokumen administrasi akan diurus oleh pihak agensi.
Beberapa hal yang perlu Anda pertimbangkan sebelum memilih agensi perekrutan:
Lakukan riset terhadap agensi
Pastikan agensi yang Anda pilih memiliki spesialisasi di industri kuliner atau perhotelan. Idealnya, agensi tersebut sudah pernah membantu restoran lain dalam mencari staf.
Selain itu, pastikan biaya jasa mereka sesuai dengan anggaran Anda.
Diskusikan proses seleksi kandidat
Setelah mendapatkan beberapa kandidat agensi, tanyakan secara langsung metode rekrutmen mereka. Pastikan prosesnya sesuai dengan standar dan tujuan rekrutmen Anda.
Tanyakan bagaimana cara mereka mencari kandidat, tahapan seleksi yang dilakukan, serta berapa lama waktu yang dibutuhkan.
Cari tahu juga apakah mereka aktif mencari kandidat pasif (yaitu juru masak yang tidak sedang mencari pekerjaan secara terbuka tetapi terbuka terhadap peluang baru).
Tanyakan pula sejauh mana Anda bisa terlibat dalam proses seleksi, karena sangat penting agar kandidat benar-benar sesuai dengan kebutuhan Anda.
Terakhir, pastikan Anda mengetahui tingkat pergantian karyawan (turnover rate) yang ditempatkan oleh agensi tersebut.
Angka ini bisa menjadi indikator sejauh mana kecocokan antara kandidat yang mereka pilih dengan perusahaan yang mempekerjakannya.
Bahas detail pekerjaan
Setelah Anda memilih agensi, sampaikan secara jelas jenis juru masak yang Anda cari, baik dari segi pengalaman maupun minatnya terhadap dunia kuliner.
Momen ini juga bisa Anda gunakan untuk memahami lebih dalam proses perekrutan yang akan dilakukan oleh pihak agensi.
Baca Juga: 8 Jenis Training Karyawan untuk Meningkatkan Keuntungan Restoran
Tips Memilih Kemampuan dan Kualifikasi Juru Masak
Ada banyak keterampilan dan kualitas yang membantu seorang juru masak sukses dalam pekerjaannya, antara lain:
1. Memiliki pengalaman memasak
Menjadi seorang juru masak umumnya memerlukan pengalaman kerja di dapur selama kurang lebih lima tahun.
Namun, tetap sesuaikan pengalaman mereka dengan gaya restoran Anda.
Misalnya, jika kandidat memiliki lima tahun pengalaman di bidang pastry, mereka mungkin tidak akan terlalu cocok untuk restoran Korea Anda daripada kandidat dengan tiga tahun pengalaman di makanan Asia.
2. Semangat untuk belajar
Menjadi juru masak membutuhkan banyak eksperimen dan latihan. Mereka harus menguasai berbagai metode memasak, memahami kombinasi rasa, dan menyusun beragam hidangan.
Semua ini memerlukan waktu dan energi yang tidak sedikit. Oleh karena itu, semangat belajar menjadi salah satu karakter penting yang perlu Anda pertimbangkan saat memilih juru masak.
3. Kemampuan multitasking
Tips memilih juru masak selanjutnya adalah memilih mereka yang memiliki kemampuan multitasking.
Juru masak sering kali bertanggung jawab atas berbagai tugas secara bersamaan, seperti memotong bahan, menyiapkan saus, memasak hidangan pembuka, utama, hingga penutup.
Pada saat hari-hari sibuk atau liburan, mereka juga harus siap membantu bagian dapur lainnya.
Misalnya, mereka bisa saja harus mengaduk sup sambil memanggang daging. Selain itu, mereka juga bisa terlibat dalam kegiatan membersihkan dapur.
4. Perhatian terhadap detail
Memasak adalah sebuah ilmu, sehingga seorang juru masak perlu bekerja secara presisi, mulai dari menakar bahan, menentukan urutan penggunaannya, hingga mengetahui waktu pemasakan yang tepat.
Perhatian terhadap detail juga penting dalam hal porsi, pengukuran, pemanasan, dan penyajian makanan.
Baca Juga: Pelatihan Staf Restoran: Manfaat dan 10 Daftar Topiknya
5. Keterampilan kepemimpinan
Tips memilih juru masak nomor lima adalah memilih mereka yang mampu memimpin tim dengan baik dan memberikan arahan bila diperlukan.
Di dapur, mereka bertanggung jawab memastikan semua proses berjalan lancar sambil menjaga semangat tim tetap positif.
Ketika terjadi kendala, mereka harus siap turun tangan dan membimbing staf junior.
6. Kreativitas
Seorang juru masak memegang banyak peran, mulai dari menyusun menu, menata sajian, hingga memastikan rasa makanan memuaskan bagi pelanggan.
Semua ini memerlukan tingkat kreativitas yang tinggi. Beberapa juru masak bahkan terlibat dalam aspek dekorasi seperti pemilihan taplak meja, peralatan makan, hingga penataan furnitur.
7. Kemampuan mengoperasikan komputer
Aplikasi POS restoran bisa membantu meringankan pekerjaan juru masak, tetapi hanya jika mereka tahu cara menggunakannya.
Selain itu, juru masak kini juga berinteraksi dengan pelanggan melalui pemesanan online, aplikasi mobile, hingga perangkat tablet di meja makan.
Mereka perlu mengikuti perkembangan teknologi restoran dan perilaku konsumen agar tetap kompetitif.
8. Passion yang tulus
Tips memilih juru masak yang terakhir adalah memilih mereka yang tulus danlam passion. Juru masak biasanya terkenal berkat kecintaan mereka yang besar terhadap dunia kuliner.
Namun, karier sebagai koki bukanlah pekerjaan yang ringan. Mereka sering bekerja saat orang lain libur, seperti di akhir pekan atau di hari raya besar.
Oleh karena itu, penting bagi seorang juru masak untuk benar-benar mencintai dunia memasak dan merasa senang saat menciptakan pengalaman makan yang berkesan bagi tamu.
Baca Juga: 7 KPI yang Harus Ada di Restoran Anda
Kesimpulan
Memilih juru masak yang performanya baik bisa membantu restoran Anda berkembang ke arah yang lebih positif, termasuk mengundang pelanggan lebih banyak.
Dengan tips-tips di atas, Anda sudah mengetahui kemampuan seperti apa yang harus Anda cari dari seorang juru masak dan bagaimana cara merekrut mereka.
Untuk membantu juru masak Anda mengelola restoran dengan lebih baik, gunakan aplikasi kasir Kledo POS yang terintegrasi dengan software akuntansi Kledo.
Dengan integrasi ini, Anda bisa melacak biaya setiap bahan baku, menghitung food cost, dan juga membuat laporan keuangan dalam hitungan detik.
Jadi, tunggu apa lagi? Yuk, coba Kledo POS sekarang juga lewat tautan ini!
- 7 Fitur Google Bisnisku untuk Meningkatkan Penjualan - 14 Juli 2025
- Tips Memilih Juru Masak Untuk Bisnis Restoran Anda - 14 Juli 2025
- Ingin Membuka Restoran? Ini Estimasi Modal Awal dan Tipsnya - 11 Juli 2025