Contoh Perencanaan Bisnis Katering dan Templatenya

Jika Anda hobi memasak dan berencana untuk membuka usah katering, penting bagi Anda untuk membuat perencanaan bisnis katering Anda sendiri.

Perlu Anda ingat, menjalankan bisnis katering adalah hal yang berbeda dengan menjalankan bisnis restoran. Tidak seperti restoran dengan satu lokasi, jam buka dan pelanggan yang dapat diprediksi, bisnis katering memberikan pengalaman bersantap khusus di semua jenis tempat untuk berbagai klien dengan kebutuhan yang berbeda.

Baik Anda melayani di pesta pernikahan, konferensi, makan malam ulang tahun, atau acara keluarga, kesuksesan sebagai bisnis katering membutuhkan persiapan. Jika Anda baru memulai perjalanan membuka bisnis katering, Anda harus membuat perencanaan bisnis katering yang kuat.

Pada artikel kali ini kami akan memberikan Anda contoh dan template perencanaan bisnis katering untuk kesuksesan bisnis Anda.

Mengapa Anda Perlu Perencanaan dalam Membangun Bisnis Katering?

Rencana bisnis layanan katering penting karena beberapa alasan.

Pertama, rencana bisnis membantu Anda mengetahui tujuan jangka pendek, menengah, dan panjang. Mungkin Anda ingin menjadi penyedia katering untuk acara komunitas di lingkungan Anda, atau mungkin Anda ingin membangun merek nasional dengan klien-klien terkenal.

Pikirkan rencana bisnis katering Anda sebagai roadmap menuju kesuksesan. Rencana ini harus mencakup visi besar hingga detailnya, yang mencakup semua aspek operasi bisnis Anda.

Alasan lainnya untuk membuat rencana bisnis katering adalah membantu Anda mendapatkan modal. Investor dan bank biasanya meminta Anda mempresentasikan rencana bisnis Anda sebelum mereka menawarkan pendanaan atau pinjaman.

Demikian juga, rencana bisnis katering akan membantu Anda mengajak mitra bisnis potensial – yang ingin melihat bahwa Anda memiliki tujuan yang menarik dan dapat dicapai sebelum mereka bergabung.

Banyak perusahaan menggunakan rencana bisnis mereka sebagai referensi bagi karyawan dan vendor. Hal ini membantu mereka memahami perusahaan Anda dan memastikan upaya mereka selaras dengan visi Anda.

Baca juga: Contoh Perencanaan Bisnis Retail dan Templatenya

Komponen dalam Perencanaan Bisnis Katering

1. Ringkasan eksekutif

Berikan kesan pertama yang baik dengan pengenalan ringkas tentang konsep Anda dan ringkasan operasional bisnis katering Anda.

Ringkasan eksekutif memperkenalkan elemen-elemen kunci dari rencana bisnis Anda – pertimbangkan untuk memberikan gambaran umum tentang anggaran, misi dan nilai-nilai inti bisnis, serta visi yang koheren untuk resep dan merek Anda.

Bayangkan audiens yang membaca ringkasan eksekutif saat Anda menulisnya.

Bagaimana Anda dapat memilih bahasa dan mempresentasikan konsep Anda untuk menarik perhatian calon investor, mitra, dan klien agar mereka tertarik dengan ide Anda dan meyakinkan mereka untuk terus membaca? Bagaimana pengalaman klien yang Anda berikan, mulai dari penjualan hingga eksekusi, akan membuat perusahaan katering Anda menonjol di antara yang lain?

2. Gambaran umum perusahaan

Ikhtisar perusahaan bekerja dengan ringkasan eksekutif untuk memberikan gambaran singkat tentang bisnis katering Anda, tetapi bagian ini lebih praktis daripada mencolok.

Sediakan glosarium untuk bagian lain dari rencana bisnis Anda dengan menjelaskan gaya makanan dan pendekatan layanan Anda, memberikan informasi tentang kepemilikan dan manajemen bisnis Anda, dan menjelaskan pengalaman klien.

Perhatian khusus dari bisnis katering adalah mengantarkan makanan ke klien. Jelaskan bagaimana Anda akan bepergian dengan makanan siap saji, jika Anda berencana untuk membangun atau membeli dapur keliling, dan jenis tempat yang akan Anda gunakan untuk bekerja.

Pertimbangkan untuk menyertakan informasi tentang jenis pekerjaan yang akan diciptakan oleh bisnis katering Anda dan bagaimana Anda akan menemukan talenta untuk mengisi peran yang Anda butuhkan.

Baca juga: Contoh Perencanaan Bisnis Online dan Templatenya

3. Tim dan manajemen

Mulailah bagian ini dengan mendefinisikan peran Anda dalam bisnis katering Anda sebagai pemilik, manajer, koki, tim riset dan pengembangan, atau kombinasi dari peran-peran tersebut.

Kemudian, berikan informasi tentang siapa yang akan menjalankan tanggung jawab tambahan dan bagaimana Anda akan menemukan talenta untuk mengisi peran tersebut.

Tidak seperti beberapa model layanan makanan lainnya, bisnis katering dapat memilih skala operasi mereka, dan beberapa situasi mungkin memerlukan beberapa penskalaan yang inovatif.

Anda mungkin merupakan tim keluarga kecil yang akrab atau kontingen yang terdiri dari puluhan manajer, koki, juru masak, dan staf layanan.

Atau, Anda dapat mempekerjakan orang lokal saat Anda membutuhkannya berdasarkan acara per acara, dan hanya mempekerjakan beberapa karyawan yang penting dalam daftar gaji. Tentukan skala bisnis katering Anda dalam rencana Anda untuk calon investor atau mitra.

Baca juga: Contoh Perencanaan Bisnis Jasa dan Templatenya

4. Contoh menu

Sebagai katering, Anda mungkin akan membuat menu khusus untuk klien Anda dari daftar resep yang telah Anda kembangkan dan uji coba – tampilkan contoh menu acara dan daftar resep yang lebih besar dalam rencana bisnis katering Anda.

Contoh menu Anda memberikan banyak informasi kepada calon mitra atau investor dan mendorong Anda untuk mulai memikirkan detail bisnis Anda.

Pertimbangkan untuk memberikan informasi tentang bagaimana Anda akan memproduksi dan memberikan layanan Anda dan peralatan khusus dan berpotensi mahal yang Anda butuhkan.

Antisipasi pertanyaan apa yang mungkin dimiliki klien atau mitra tentang menu Anda saat Anda merancang sampel dan bersiaplah untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan tersebut. Apakah Anda memiliki pilihan untuk berbagai pantangan makanan? Seberapa fleksibelkah resep Anda?

Menu contoh adalah salah satu aset terbesar dari rencana bisnis Anda dan membuat menu adalah latihan yang produktif untuk memastikan bahwa rencana Anda kedap udara sebelum mempresentasikannya kepada klien atau investor.

5. Analisis pasar

Bisnis katering beroperasi pada pasar yang relatif khusus – pelanggan tidak mencari katering sampai mereka memiliki acara yang harus direncanakan atau sekelompok orang yang harus diberi makan.

Ini tidak seperti restoran di mana setiap pelanggan dapat memutuskan bahwa hari Sabtu adalah hari yang tepat untuk menggunakan layanan Anda.

Pendekatan yang Anda lakukan untuk mengatur, membangun, dan memasarkan bisnis katering Anda bergantung pada jenis klien yang akan Anda layani.

Pikirkan kembali saat terakhir kali Anda berada di pertemuan beesar dan menyantap roti lapis basah yang disiram dengan mayones murahan dan salad ayam tanpa sedikit pun tekstur.

Atau, mungkin Anda beruntung karena baru saja menghadiri sebuah pesta pernikahan, namun hidangan lobster mac and cheese kering dan bakso mini yang tidak enak mengganggu keajaiban pesta tersebut.

Pengalaman yang kurang sempurna tersebut merupakan celah pasar di daerah Anda untuk makanan kecil berkualitas tinggi atau katering acara keluarga yang tidak mengutamakan kuantitas daripada kualitas.

Menemukan celah pasar itu bisa jadi sulit, tetapi mengidentifikasi celah pasar dan basis klien potensial adalah inti dari rencana bisnis Anda.

6. Pemasaran dan publisitas

Menemukan celah di pasar katering akan membantu mengarahkan strategi pemasaran dan publisitas Anda.

Pemasaran dari mulut ke mulut dapat menjadi aset berharga bagi bisnis katering – setiap orang yang terpukau dengan makanan di acara Anda akan mengingat Anda untuk acara mereka sendiri yang akan datang – tetapi menempatkan diri Anda pada posisi yang memungkinkan klien Anda menemukan Anda di direktori lokal atau secara online juga sama pentingnya.

Ada dua jenis klien yang umumnya akan menarik perhatian katering: klien yang perlu memberi makan sekelompok orang secara teratur, dan klien yang menyelenggarakan acara satu kali.

Korporasi, organisasi nirlaba, perencana acara, bahkan beberapa tempat dan hotel – mereka akan menjadi klien tetap bisnis katering, dan memasarkan diri Anda kepada klien tersebut melalui jaringan sangatlah penting.

Pemasaran online dengan situs web yang lengkap dan kehadiran media sosial yang konsisten akan membuat klien Anda terus memikirkan Anda.

Membangun jaringan, menjaga hubungan antara perusahaan Anda (atau tim penjualan), klien, dan mitra bisnis seperti tempat acara dapat membantu memastikan bisnis yang stabil.

Jika riset pasar Anda mengarahkan Anda pada kebutuhan khusus untuk bisnis katering di daerah lokal, Anda dapat menargetkan bisnis untuk memenuhi kebutuhan tersebut dan menyatakan secara eksplisit dalam rencana pemasaran bagaimana Anda akan menangkap peluang pasar tersebut.

Jika Anda adalah katering gaya keluarga, untuk jenis acara rutin apa di daerah tersebut yang dapat Anda harapkan untuk dipertimbangkan dan disewa?

Baca juga: Contoh Perencanaan Bisnis Restoran dan Templatenya

7. Operasi bisnis

Informasi tentang pengalaman klien, penjualan dan inventaris, akuntansi, struktur manajemen, dan rantai pasokan untuk produk di menu Anda termasuk dalam bagian operasi bisnis dari perencanaan bisnis katering Anda.

Pertimbangkan juga peran yang Anda rencanakan dalam bisnis Anda – apakah Anda akan menjadi pemimpin, kepala koki, atau pemilik/manajer yang lepas tangan?

Perusahaan katering berfokus pada memberikan pengalaman yang koheren dan rencana bisnis Anda mungkin mencakup ekspektasi terperinci tentang bagaimana Anda dan staf Anda akan mendekati klien selama penjualan dan menangani akun mereka hingga eksekusi.

Ini adalah kesempatan utama Anda untuk merencanakan bisnis Anda – buatlah garis besar tentang bagaimana bisnis Anda akan berjalan dari harian hingga kuartalan.

Siapa yang akan menarik klien dan melakukan penjualan? Memasak dan menyajikan makanan di acara-acara? Mengantar makanan dan peralatan?

Siapa yang memesan untuk memastikan bahwa semua makanan dan peralatan yang diperlukan sudah siap saat dibutuhkan?

Menjawab pertanyaan-pertanyaan ini akan membantu Anda menyelesaikan proyeksi penjualan dan keuangan yang terperinci dan akurat.

Baca juga: Tips Pemilihan Bahan Terbaik untuk Bisnis Katering

8. Perkiraan penjualan dan biaya operasional

Biaya operasional katering meliputi biaya tenaga kerja, asuransi, produk, persediaan, perlengkapan, peralatan, sewa, biaya tak terduga, dll. Biaya tambahan yang terkait dengan rantai pasokan tertentu atau biaya jaringan dan pemasaran juga perlu dipertimbangkan.

Salah satu analisis umum yang perlu dimasukkan dalam rencana bisnis adalah “analisis BEP” yang membandingkan penjualan yang diperlukan untuk mencapai titik impas dengan biaya pengeluaran setiap bulan.

Investor akan tertarik dengan potensi keuntungan dan kerugian sebelum mereka berkontribusi pada bisnis Anda, tetapi untuk menghasilkan laporan laba rugi untuk bisnis yang belum dibuka akan membutuhkan beberapa proyeksi yang matang.

Analisis arus kas merinci bagaimana Anda berencana membelanjakan tenaga kerja, persediaan, dan operasional untuk menunjukkan kepada investor bahwa perusahaan dapat mendukung dirinya sendiri tanpa investasi tambahan.

Pertimbangkan bagaimana biaya persediaan, tenaga kerja, pajak, pemeliharaan peralatan, perlengkapan kebersihan, dan kertas atau plastik untuk layanan menyeimbangkan dengan pendapatan pada akhir setiap kuartal fiskal.

Untuk memudahkan Anda dalam mengelola keungan dan arus kas dalam bisnis, kami sarankan Anda untuk menghindari pencatatan dan pembukuan manual yang memakan waktu dan rentan kesalahan.

Sebagai solusi, Anda bisa mencoba menggunakan software akuntansi online seperti Kledo yang mudah digunakan dan dengan harga terjangkau.

Dengan menggunakan Kledo, Anda bisa dengan mudah membuat laporan keuangan, menghitung food cost dalam bisnis katering Anda, manajemen inventori yang lebih baik dan banyak lagi.

Tertarik? Anda bisa mencoba menggunakan Kledo secara gratis selama 14 hari atau selamanya melalui tautan pada gambar di bawah ini:

9. Pembiayaan dan pinjaman

Membuka perusahaan katering mungkin lebih murah daripada restoran fisik – lebih sedikit staf yang harus dipekerjakan dan dilatih, Anda hanya perlu menyediakan produk yang akan segera Anda jual, dan kemungkinan biaya sewa tempat untuk dapur lebih murah daripada restoran lengkap.

Meski begitu, sangat penting untuk mempertimbangkan keuangan Anda dengan cermat dan mempersiapkan diri untuk mengajukan kredit atau pinjaman yang diperlukan.

Tergantung dari jumlah investasi awal yang dibutuhkan, Anda dapat bekerja sama dengan bank atau investor swasta untuk memulai bisnis katering Anda.

Sertakan informasi tentang bagaimana Anda mengharapkan investor terlibat dalam bisnis dan keuntungan apa pun yang mungkin mereka peroleh dengan berinvestasi, seperti diskon layanan atau pemesanan prioritas.

Setelah Anda memiliki rencana untuk mendanai bisnis katering Anda, sangat penting untuk memasukkan informasi tersebut ke dalam rencana bisnis Anda.

Berikan informasi kepada calon investor mengenai investor lain dan rencana keuangan terperinci mengenai proyeksi keuntungan dan pengeluaran bisnis Anda.

Baca juga: SAK EMKM: Standar Akuntansi yang Digunakan Untuk Usaha Kecil Menengah

Contoh dan Template Perencanaan Bisnis Katering

Template perencanaan bisnis katering sederhana

Berikut ini adalah contoh template rencana bisnis untuk bisnis katering:

Ringkasan Eksekutif:

• Jelaskan visi dan misi bisnis Anda.
• Gambarkan jenis katering yang akan Anda tawarkan (misalnya, katering pernikahan, katering korporat, katering acara khusus).
• Identifikasi target pasar Anda.
• Sertakan informasi tentang tim manajemen Anda.
• Jelaskan rencana keuangan awal Anda.

Deskripsi Bisnis:

• Jelaskan jenis katering yang Anda ingin jalankan.
• Gambarkan menu dan layanan katering yang akan Anda tawarkan.
• Identifikasi segmen pasar yang ingin Anda targetkan (misalnya, korporat, pernikahan, acara sosial).
• Jelaskan keunggulan bersaing Anda.
• Sertakan informasi tentang dapur dan fasilitas yang akan digunakan.

Analisis Pasar:

• Identifikasi ukuran dan pertumbuhan pasar katering.
• Jelaskan tren dan peluang pasar terbaru (misalnya, meningkatnya permintaan makanan sehat, kebutuhan akan makanan khusus seperti vegetarian atau bebas gluten).
• Lakukan analisis pesaing untuk mengidentifikasi kekuatan dan kelemahan mereka.
• Identifikasi target pasar Anda secara lebih rinci, termasuk segmen pelanggan, daerah geografis, dan preferensi makanan mereka.

Strategi Pemasaran:

• Gambarkan rencana pemasaran Anda, termasuk saluran distribusi dan promosi.
• Jelaskan strategi penetapan harga Anda (misalnya, harga per orang, paket harga).
• Sertakan rencana untuk membangun merek dan citra bisnis Anda.
• Tentukan langkah-langkah untuk mempertahankan dan menarik pelanggan (misalnya, program loyalitas, referensi pelanggan).

Rencana Operasional:

• Jelaskan bagaimana operasional katering akan dilakukan, termasuk persiapan makanan, penyajian, dan pengiriman.
• Gambarkan kebutuhan tenaga kerja, termasuk koki, pelayan, dan staf administrasi.
• Sertakan detail tentang peralatan dapur dan inventaris yang diperlukan.
• Jelaskan proses pemesanan, kontrak, dan manajemen logistik.

Rencana Keuangan:

• Sertakan proyeksi pendapatan dan pengeluaran untuk beberapa tahun ke depan.
• Gambarkan sumber pendanaan Anda, baik melalui modal sendiri, pinjaman, atau mitra investasi.
• Buat proyeksi laba rugi dan arus kas.
• Tentukan titik impas atau waktu pengembalian investasi.

Rencana Pertumbuhan:

• Jelaskan rencana Anda untuk pertumbuhan bisnis jangka panjang, seperti ekspansi ke area baru atau penambahan layanan katering lainnya.
• Gambarkan cara Anda akan memperluas basis pelanggan dan meningkatkan penjualan.
• Sertakan strategi untuk membangun hubungan dengan mitra acara, perusahaan, dan komunitas lokal.

Evaluasi Risiko:

• Identifikasi risiko potensial yang dapat mempengaruhi bisnis katering Anda, seperti fluktuasi harga bahan baku atau kejadian tak terduga.
• Jelaskan rencana mitigasi risiko yang akan Anda terapkan (misalnya, asuransi bisnis).
• Tinjau persyaratan higienis dan perijinan yang relevan untuk operasional katering Anda.

Tabel dan Grafik:

• Sertakan tabel proyeksi keuangan, termasuk pendapatan, pengeluaran, laba rugi, dan arus kas.
• Buatlah grafik untuk menampilkan pertumbuhan penjualan atau pangsa pasar yang diharapkan.

Lampiran:

• Sertakan dokumen pendukung, seperti sertifikat keamanan pangan, izin usaha, atau lisensi yang diperlukan.
• Jika ada, lampirkan juga contoh menu, daftar harga, atau portofolio acara sebelumnya.

Baca juga: Strategi Bisnis Katering Untuk Hasilkan Keuntungan Berlipat

Contoh perencanaan bisnis katering

Ringkasan eksekutif

Ayam Emas adalah bisnis katering vegan yang berkomitmen untuk menyediakan makanan lezat, sehat, dan ramah lingkungan kepada pelanggan kami.

Visi kami adalah menjadi penyedia makanan vegan terkemuka di wilayah kami. Tim manajemen kami terdiri dari pengusaha dengan keahlian dalam makanan vegan dan pengalaman dalam industri katering.

Deskripsi bisnis

Ayam Emas menawarkan jasa katering vegan untuk berbagai acara, termasuk pesta pernikahan, acara korporat, dan acara pribadi.

Kami menyediakan hidangan vegan yang inovatif, menggunakan bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi untuk menciptakan rasa yang lezat.

Kami memastikan bahwa setiap hidangan kami tidak hanya memenuhi kebutuhan diet vegan, tetapi juga memikat selera semua orang.

Analisis pasar

Pasar makanan vegan terus berkembang seiring dengan peningkatan kesadaran tentang gaya hidup sehat dan ramah lingkungan.

Permintaan akan makanan vegan berkualitas tinggi di acara-acara khusus semakin meningkat.

Dalam analisis pesaing, kami mengidentifikasi beberapa bisnis katering yang menyediakan opsi vegan, tetapi kami akan membedakan diri kami melalui variasi menu yang kreatif, rasa yang luar biasa, dan pelayanan pelanggan yang unggul.

Strategi Pemasaran:

Kami akan mengembangkan identitas merek yang kuat dengan fokus pada makanan vegan yang lezat dan inovatif.

Kami akan menggunakan strategi pemasaran digital untuk menjangkau dan menarik pelanggan potensial, seperti media sosial dan iklan online.

Kami akan menjalin kemitraan dengan organisasi dan komunitas vegan lokal untuk memperluas jangkauan merek kami.

Kami akan menawarkan layanan konsultasi khusus untuk membantu pelanggan memilih menu yang sesuai dengan kebutuhan acara mereka.

Baca juga: Tips Agar Bisnis Katering Anda Selalu Menguntungkan

Rencana Operasional:

• Kami akan memiliki dapur yang lengkap dan fasilitas penyimpanan yang memadai untuk mempersiapkan dan menyimpan bahan makanan dengan aman.
• Kami akan merekrut staf yang terlatih dalam memasak makanan vegan yang kreatif dan menghadirkan pelayanan pelanggan yang ramah.
• Kami akan menjalin kemitraan dengan pemasok lokal yang menyediakan bahan-bahan organik dan segar untuk memastikan kualitas hidangan kami.
• Kami akan menyediakan layanan pengiriman yang handal dan tepat waktu untuk memenuhi kebutuhan pelanggan kami.

Rencana Keuangan:

• Proyeksi pendapatan kami tahun pertama adalah sebesar Rp 800 juta, dengan pertumbuhan rata-rata 20% per tahun selama tiga tahun pertama.
• Proyeksi pengeluaran termasuk biaya bahan baku, gaji staf, biaya pemasaran, dan peralatan dapur.
• Kami akan mencari pendanaan awal sebesar Rp 600 juta melalui kombinasi modal sendiri dan pinjaman bank.
• Kami memproyeksikan bahwa kami akan mencapai titik impas pada tahun pertama operasional dan mencapai laba yang signifikan pada tahun kedua.

Rencana Pertumbuhan:

• Setelah mencapai keberhasilan di wilayah kami, kami akan mempertimbangkan ekspansi ke wilayah lain dengan permintaan yang tinggi terhadap makanan vegan.
• Kami akan mengembangkan layanan tambahan, seperti kelas memasak vegan atau layanan konsultasi nutrisi, untuk mencapai pangsa pasar yang lebih luas.
• Kami akan menjajaki peluang kemitraan dengan restoran lokal atau bisnis sejenis untuk meningkatkan visibilitas merek kami.

Evaluasi Risiko:

• Risiko utama yang kami identifikasi adalah fluktuasi harga bahan baku organik dan persaingan dengan bisnis katering non-vegan. Kami akan tetap beradaptasi dengan perubahan harga bahan baku dan membedakan diri kami melalui kualitas dan rasa hidangan vegan kami.
• Kami juga akan memastikan kepatuhan terhadap persyaratan higienis dan perijinan yang relevan dalam operasional bisnis katering kami.

Tabel dan Grafik:

• Tabel Proyeksi Pendapatan dan Pengeluaran Tahun 1-3.
• Grafik Pertumbuhan Penjualan Tahun 1-3.
• Grafik Pangsa Pasar Perkiraan Tahun 1-3.

Lampiran:

• Lisensi Bisnis Ayam Emas.
• Perjanjian Sewa dan Dokumen Properti.
• Profil Tim Manajemen Ayam Emas.
• Contoh Menu Katering Vegan.

Baca juga: Tips Menekan Biaya Pembelian Bahan Baku pada Bisnis Katering

Kesimpulan

Buatlah rencana bisnis Anda, bacalah berulang kali, dan lakukan penyuntingan hingga rencana tersebut benar-benar merangkum visi yang Anda miliki untuk perusahaan Anda.

Kemudian, setelah Anda memulai bisnis, Anda harus tetap mengasah kemampuan presentasi, karena Anda akan memamerkan apa yang dapat Anda lakukan untuk klien di setiap acara yang diselenggarakan – dan mudah-mudahan, dalam pertemuan klien di masa depan Anda akan mendapatkan kesepakatan yang menarik bagi bisnis katering Anda.

Pastikan juga Anda menggunakan Kledo untuk kemudahan proses akuntansi dan pembukuan bisnis Anda. Coba Kledo secara gratis selama 14 hari melalui tautan ini.